086-392-1367
Soft Chocolate เมนูโปรดของบรรดาสาวๆ
ด้วยความอยากจะกิน Soft Chocolate หรือ ช๊อคโกแลตหน้านุ่มมานาน หากินที่แบบอร่อยๆ ก็ได้น้อยยังกินไม่ทัน หายอร่อยเลยค่ะ วันนี้เราเลยอยากจะแนะนำวิธีทำ Soft Chocolate ไว้ทำกินเวลายามว่างค่ะ
สิ่งที่เราต้องเตรียม
1. แม่พิมพ์ทรงกลมขนาด 2 ปอนด์ ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
2. วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว
ส่วนผสม
เค้กส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา แบบน้ำ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 90 กรั
เค้กส่วนที่ 2
- น้ำ 50 กรัม
- นมข้นจืด 25 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 65 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
เค้กส่วนที่ 3
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำตัวเค้ก
นำส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้ง
เกลือป่นใส่หลังจากร่อนของแห้งอื่น ๆ เพราะเม็ดใหญ่ แล้วเอาช้อนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะนำส่วนผสมที่ 2 ได้แก่ น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะนาว ทุกอย่างข้างต้นใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน และใส่ใช้วานิลลาแบบน้ำลงไป
แล้วนำของเหลวที่ได้จากส่วนผสมที่2 ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้งที่ได้จากการส่วนผสมที่ 1 แล้ว เอาตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากัน หรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย
ส่วนผสมที่ 3 บ้างค่ะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง ใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครั้ง จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุด
นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ แบ่งผสม 2 ครั้ง ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พาย ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานาน ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย ผสมกันจนหมด พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปค่ะ นำเข้าเตาอบได้เลย
เมื่อเค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์
ส่วนผสมหน้าเค้ก
ส่วนที่ 1
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- น้ำ 300 กรัม- นมข้นจืด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- โกโก้ 50 กรัม
ส่วนที่ 2
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- นมข้นจืด 150 กรัมส่วนที่ 3
- เนยสด 150 กรัม
- เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหน้านิ่ม
นำ น้ำ, น้ำตาลทราย, นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโก้ และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกัน เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ส่วนของ แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 จับใส่ถุงรวมกันแล้วเขย่าๆ ให้เข้ากันดี นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แต่ก็ไม่อ่อนเสียสีเดียว มากกว่าอ่อนหน่อยค่ะ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลายคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือด แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่าๆ อีกที ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือ ข้นจนได้ที่ค่ะ ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไป ใส่รัม คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่มๆ หยอดแล้วไม่สวย
เมื่อเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็นกี่ชั้นตามต้องการ หาถุงจีบ ตัดด้านหน้าออกมา ถุงจีบจะมี 4 ด้าน เป็นด้านหน้าและด้านหลัง 2 ด้าน ด้านข้าง 2 ด้าน กรณีไม่มีถุงจีบก็ใช้แผ่นใสแทนก็ได้ มาตัดให้ได้ความสูงสัก 3 นิ้วได้ ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้ เอาสก๊อตเทป stap ให้ต่อกันค่ะ เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป เอาถุงจีบที่ตัดไว้พันรอบค่ะ ติดสก๊อตเทปให้มันอยู่เป็นทรงกระบอก แบ่งหน้านิ่มตักใส่ไป เท่าไรก็ใส่ไป แต่ดูให้มันสมดุลแล้วกันค่ะ หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอดนะ ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่มๆ
แล้วก็จับเค้กเอียงๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทกๆ ให้หมดฟองอากาศ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก็ได้ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวนิดหน่อย เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึงๆ ค่ะ
พอหน้านิ่มด้านล่างตึงๆ แล้วเอาเค้กชั้นต่อมาวางลงไป แล้วก็ทำเหมือนเดิมเหมือนเมื่อกี้ คราวนี้ทิ้งเวลาไว้กว่าหน้านิ่มจะเซ็ทตัวทั้งหมด
พอหน้านิ่มเซ็ทตัวแล้วก็แกะพลาสติกที่หุ้มไว้ออก หน้านิ่มที่เหลือจะข้นขึ้น เพราะมันเย็นแล้ว ก็เอาสปาตูลาร์หน้านิ่มด้านข้างเค้กเลยคะ แล้วเก็บรายละเอียดให้สวยงาม ทำแบบนี้ไม่ต้องเสียดายหน้านิ่มที่หกไปด้านล่างด้วยคะ พลาสติกที่ใช้งานแล้วก็ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามต้องการ
 Next
|
สูตรขนมปังหน้าหมู |
 Previous
|
โอเมก้าสามลดปวดไมเกรน |
ความคิดเห็น
วันที่: Wed Dec 18 20:56:54 ICT 2024
โทร : 086-392-1367
ADD LINE
