มารู้จักแป้งสาลีที่ใช้ในการทำเบเกอรี่กัน!!

mizzy | 03-07-2555 | เปิดดู 14274 | ความคิดเห็น 0

อย่างที่รู้ๆกันอยู่แล้วว่า "แป้ง" เป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนม ดังนั้นวันนี้เราจึงอยากจะมาแนะนำให้ทุกๆคนได้รู้จักแป้งให้ดียิ่งขึ้น เพื่อที่จะเลือกใช้ได้ถูกชนิด

- แป้งสาลี : คือแป้งที่ใช้ในการทำขนมอบทุกชนิด แต่ก็อาจใช้แป้งอื่นแทนได้ แต่มันก็มีคุณสมบัติไม่เหมือนกับแป้งสาลี เพราะภายในแป้งสาลีมีปริมาณโปรตีนถึง 2 ชนิดรวมอยู่ด้วยกัน ในสัดส่วนที่พอเหมาะ โปรตีนที่อยู่ภายในแป้งสาลีคือ กลูเตมิน และไกลอะดิน ซึ่งเมื่อนำมาผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสารที่ชื่อว่า กลูเตน

คุณสมบัติของกลูเตน คือ เป็นตัวเก็บก๊าซเอาไว้ ทำให้โครงร่างที่จำเป็นของขนมและเป็นโครงร่างฟองน้ำเมื่อได้รับความร้อนจากเตาอบ

แป้งสาลีนั้นมี 3 ชนิด การที่จะนำแป้งแต่ละชนิดมาใช้กับอุปกรณ์เบเกอรี่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะขนมที่เราต้องการทำขึ้นมา

1. แป้งขนมปัง : เป็นแป้งที่มี กลูเตนสูง มีสีขาวนวลเข้มกว่าแป้งชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับทำขนมปังต่างๆ , พิซซ่า และครัวซองค์ หรือใช้ผสมในเค้กที่ต้องการให้เนื้อแน่น

ลักษณะของแป้งขนมปัง

- เนื้อหยาบ

- สีแป้งจะออกครีมๆ

- หากใช้ฝ่ามือบีบจะไม่รวมตัวกันเป็นก้อนง่ายๆ

แป้งขนมปังสามารถหาซื้อได้ตามห้องสรรพสินค้าทั่วไปหรือตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่

2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ : เป็นแป้งที่มี กลูเตนปานกลาง เหมาะสำหรับทำ คุกกี้ บราวนี่ บะหมี่ และแพนเค้ก หรืออาจจะนำมาผสมในอาหารคาวสำหรับอาหารชุบแป้งทอด

3. แป้งเค้ก : เป็นแป้งที่มี กลูเตนต่ำที่สุด ดูดซับน้ำและน้ำตาลได้มาก นิยมนำมาทำเค้ก เพราะเนื้อขนมจะนุ่ม โปร่ง เบา

ลักษณะของแป้งเค้ก

- เนื้อเนียน

- สีของแป้งขาวกว่าแป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์

- เมื่อบีบแป้งเข้าด้วยกันจะรวมตัวกันเป็นก้อนง่ายๆ

แป้งเค้กสามารถย่อยได้ถึง 2 ประเภท คือ

- แป้งเค้กที่ผ่านขบวนการตลอริเนชั่น : แป้งที่สามารถอุ้มน้ำตาลและไขมันได้สูง กว่าเปอร์เซ็นแป้ง ทำให้พยุงตัวได้โดยไม่ยุบ แป้งชนิดนี้นิยมนำมาทำ ชิฟฟ่อน แยมโรล และเค้กเนย

-แป้งเค้กที่ไม่ผ่านขบวนการตลอริเนชั่น : แป้งที่สามารถอุ้มน้ำตาลและไขมันได้ต่ำ กว่าเปอร์เซ็นแป้ง เหมาะสำหรับทำ ซาลาเปา , เอแคลร์ และปุยฝ้าย

แป้งขนมเค้กสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่หรือตามห้องสรรพสินค้าใหญ่ๆ

Next	เรามาทำความรู้จักอุปกรณ์เบเกอรี่กันดีกว่า!!
Previous	สูตร ขนมโมจิใส่ถั่วแดง ที่ได้รับความนิยมในขนาดนี้

ความคิดเห็น

วันที่: Wed Dec 18 18:25:53 ICT 2024

All Comments: 0 Pages: 1/0

โทร : 086-392-1367 ADD LINE